奈良漬がべっこう色にならなかった、熟成不足らしい

いただいた奈良漬が美味しすぎたので今年は自分で漬けてみました。1か月くらい漬けたので取り出して食べました。けれど奈良漬の色が…べっこう色じゃないです。

スポンサーリンク




夏に漬けた奈良漬

2018年夏、しまうりが売っていたのでしまうりの奈良漬を漬けました。レシピはごく一般的なヤツです。塩で下漬けをして酒かすで本漬けをしました。

私が食べる分だけなので、800グラムぐらいです。しまうり4本くらい。

秋になったので食べてみる

奈良漬を漬けてから1か月くらい経ったので食べてみることにしました。

なんだか色が緑です。奈良漬ってもっと茶色というかべっこう色でした。

漬けてから1か月で食べごろのはず?

確か、奈良漬のレシピには漬けてから1か月から食べられると書いてあったような…。でも私の奈良漬は緑です。塩漬けはしっかりしてあり、酒かすも十分なのでカビとかは無いので食べられますが…何かが変だと思いました。

熟成されていないようだ

もっと調べてみると、奈良漬は熟成するとあのべっこう色になるようです。ということは、私の奈良漬は熟成不足だったようです。

熟成されていない奈良漬は色が緑なんですね。

熟成不足の奈良漬の味

熟成がされていない奈良漬ですが、取り出して切ってしまったのでこのまま食べることにしました。気になる味ですが、しょっぱさが先立ちます。奈良漬特有の香りは後から少し香るくらいです。

奈良漬風味の塩漬けっぽいです。塩気が強すぎるので砂糖を足すことにしました。奈良漬は甘い方が美味しいと思います。

どうして熟成しなかったのか

熟成不足らしいので熟成をさせようと思います。熟成しなかった原因は多分、冷蔵庫です。漬物は冷暗所で漬けるものですが、真夏の漬物で今年は特に連日猛暑だったので冷蔵庫で漬けてしまったんです。

奈良漬が熟成するには乳酸菌が活発に働かないといけないようなので、20度くらいを保とうと思います。秋の今頃ならちょうど20度以上の日が続くのでうまく熟成してくれると期待しています。

失敗しても美味しい奈良漬

今回、熟成に失敗したんですが、失敗した奈良漬もそれなりに美味しい出来上がりです。パリパリした食感の奈良漬が好きなのです。冷蔵庫に入れていたのでパリパリ食感でした。

熟成後もこのパリパリした感じが残ればいいなぁ、と思いますがどうでしょうか。1か月くらい熟成させて初冬くらいにまた食べてみたいと思っています。

関連コンテンツ
スポンサーリンク







シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする

error: Content is protected !!